Нам понадобится: 2 средних баклажана, порезанных кружочками толщиной примерно ? см; 3-4 измельчённых зубчика чеснока; 1? чашки очищенных и порубленных консервированных томатов; ? чашки рубленной свежей петрушки; 1-2 ст. ложки винного уксуса; 250 г измельчённого сыра фета; соль, чёрный молотый перец; оливковое масло для жарки.

Выкладываем кусочки баклажана в дуршлаг слоями, посолив каждый слой. Накрываем тарелкой диаметром меньше дуршлага и прижимаем сверху тяжёлым предметом. Отставляем на 1 час. Потом промываем водой и сушим баклажаны. Разогреваем в сковороде 2-3 ст. ложки оливкового масла и помещаем туда столько кусков баклажана, сколько поместится в 1 слой. Слегка обжарим с двух сторон на среднем огне. Вынимаем баклажаны и просушиваем на бумажном полотенце. Продолжаем, пока не будут обжарены и высушены все баклажаны. Доливаем в сковороду ещё 1-2 ст. ложки оливкового масла. Добавляем чеснок и кладем обратно равномерно все баклажаны. Сверху положим томаты, посолим и поперчим. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим примерно 20 минут, пока баклажаны не станут мягкими и будут легко протыкаться вилкой. Посыпаем петрушкой и поливаем уксусом. Посыпаем раскрошенной фетой, накрываем крышкой и готовим ещё примерно 5 минут, пока фета не начнёт плавиться. Подавать нужно горячим.