Даже летом хочется чего-то такого вкусненького и полезного. Но желательно, чтоб это блюдо не было тяжелым. Хочется чего-то, что прекрасно освежает в жаркий день. Именно поэтому предлагаю Вашему вниманию этот суп-свекольник.

Нам потребуется (на 4 порции): 3-4 свеклы (около 750 г), 3 средних картофелины, 200 г мяса или 150 г ветчины, 3-4 свежих огурца, 2 яйца, пучок зеленого лука и укропа, 2-3 ст. ложки хрена, 1 лимон, 1 ст. ложка сахара, соль, сметана (по желанию).

1. Итак, нам с Вами нужно испечь в духовке 1 свеклу покрупнее, остальные очистим, нарежем кубиками, заливаем 3 литрами воды, солим и варим до мягкости около 30 минут. Когда вода закипит, добавляем в кастрюлю сок 1/2 лимона, чтобы свекольный отвар сохранил цвет.

2. Охлаждаем отвар вместе со сваренной свеклой, затем процедим. Вареная свекла нам больше не понадобится.

3. Мясо отвариваем в подсоленной воде с кореньями (петрушкой, морковкой, луком) и специями. Охлаждаем отваренное мясо, не вынимая его из бульона.

4. Картофель варим «в мундире», а яйца вкрутую, затем остужаем.

5. Очищенный картофель и мясо нарезаем кубиками.

6. Добаляем нарезанную кубиками печеную свеклу.

7. Заливаем нарезанные овощи свекольным отваром. 

8. Один желток разотрем с хреном и щепоткой крупной соли, добавляем в свекольник. Теперь досаливаем суп, если нужно. Добавляем сок оставшейся половины лимона. 

9. Огурцы очищаем от кожуры, нарезаем кубиками или соломкой, зелень измельчаем. Добавляем огурцы и зелень в свекольник прямо перед подачей к столу, чтобы они сохранили свою свежесть. 

10. А теперь разливаем свекольник по тарелкам, кладем в каждую немного измельченного яйца и яичный кружочек для украшения. По желанию можно приправить суп сметаной.

Приятного аппетита!